Specialități regionale din aburitor

Cunoașteți senzația aceea când din curte se răspândește mirosul de aburi, lemn și cartofi proaspăt fierți? Tocmai aburul pentru gătit este o parte integrantă a vieții rurale slovace, și nu doar în timpul sacrificării animalelor. În multe regiuni, în aburi se prepară și astăzi mâncăruri tradiționale, care au un loc special în familiile locale de generații întregi.

Slovakia de vest: găluște, prăjituri cu prune și specialități din aluat dospit

În regiuni precum Záhorie, Ponitrie sau împrejurimile orașului Trnava, parákul pentru găluște era folosit în special la prepararea mâncărurilor din aluat dospit. La nunți se găteau găluște albe de casă, care se serveau cu carne înăbușită și varză. Vara, gospodinele preparau în parac prăjiturele pufoase cu prune, care erau distribuite în sat ca gest de ospitalitate.

Slovakia centrală: cartofi, varză și gătit pentru gospodărie

În Slovacția centrală, în special în Liptov, Orava și în jurul Banskej Bystrice, paracul economic era o parte obișnuită a curților. În acesta se găteau zilnic cartofi pentru vite, dar și mâncăruri simple și hrănitoare pentru gospodărie. Erau populare găluștele de cartofi fierte pe grătar, la care se adăuga varză călit și slănină. Gătitul în parac era rapid, sățios și nepretențios – ideal pentru munca grea a fermierilor.

Estul Slovaciei: terci de crupe, opekance și specialități din carne de porc

În estul Slovaciei, aburul pe lemne era folosit cel mai des în timpul sacrificării porcilor. În el se fierbea apa folosită la prepararea cărnii, dar și mâncărurile propriu-zise. Opekance la abur, servite cu mac, nuci sau brânză de vaci, erau un fel de mâncare tradițional. În zona Trebišov și Michalovce, în parák se aruncau adesea crupe cu carne afumată și usturoi, care se înăbușeau încet și împrăștiau mirosul în toată curtea.

Tekov și Hont: aburitorul ca centru al gătitului în timpul recoltei de struguri

În zona Tekov și Hont, în lunile de toamnă se gătea în parák în timpul recoltei de struguri. În timp ce bărbații presau strugurii, femeile pregăteau în parák un amestec de legume, pe care îl sterilizau direct deasupra focului. Adesea se gătea în parák și tocană de vânat sau supă de fasole, care încălzeau foarte bine în diminețile reci.

De ce se întorc gospodăriile moderne la parac?

Astăzi, aburitorul emailat cu grătar nu mai este doar o amintire a vremurilor de demult. Tot mai mulți oameni îl cumpără pentru cabană, grădină sau pentru gătitul de weekend. Aduce cu sine ceva ce lipsește din bucătăria modernă – încetinirea ritmului, mirosul lemnului, sentimentul gătitului în familie și al confortului familial.